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"Aux dattes, accompagnées de lait ou de petit-lait, ou les deux, succède la cérémonie du thé. Le mot revêt ici toute sa signification. Le maître de céans préside toujours la séance. Il prend son temps, versant, reversant le thé dans un verre, jusqu’à ce qu’il en obtienne le nectar. Après, le thé est servi avec des dattes, des amandes et des pistaches. Mais il ne doit pas être avalé d’un trait, sous peine de contrevenir aux usages, il est bu à petites gorgées, afin de donner place aux récits dont les habitants sont friands.
Mais les dattes et le thé ne sont qu’un doux prélude au festin, qui se déroule en plusieurs actes. Tajine aux dattes, et parfois aux amandes, poulet aux olives, couscous aux dattes ou aux légumes, en composent le menu. Les gourmets apprécieront tout particulièrement la medfouna. Il s’agit d’un pain qu’on enterre sous les cendres, farci de viande, d’oignon et d’œufs pochés. Le goût en est très relevé, et le plat aussi succulent que bourratif. Ça tient au corps, comme on dit. Et comme les hôtes ont la manie bienveillante de vous resservir jusqu’à ce que votre ventre soit près d’exploser, munissez-vous de bicarbonate. A l’insu de vos obligés, sinon ils s’en offusqueraient."
voir aussi : http://www.bladi.net/8390-l-art-du-the-au-maroc.html
Recette d'un chibani pour un bon thé marocain :
Ingrédients 
2 cuillères à café de thé vert 1 poignée de menthe fraîche sucre en morceaux 
Préparation : Rincer la théière à l'eau bouillante Mettre deux cuillères à café de thé et un demi-verre à thé d'eau bouillante. Mélanger rapidement et jeter cette première eau. Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière. Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût) Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes. Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière. Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre. Servir le thé fumant.
